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以花入饌!將春天味道搬上餐桌
來源:香港雅虎 已被流覽129次

 

春回大地,百花盛開,但原來花除了在情人節是可以討人歡心,花也可以用以入饌,令大家的味蕾心花怒放。

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其實以花為飲食,將它從花園擺上餐桌,也不是這一兩年的事,在外國如意大利的鄉村,每家每戶的農民都會用不同的花編寫自家的花饌食譜,如紫羅蘭、三色堇、雛菊、玫瑰等等。在中國雲南還有三千多年歷史的鮮花宴,用上十多種的花卉弄咸甜菜餚,而最早以花入饌的人可能就是古代的養生家和佛教徒,古文曰:「朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英」,就是古人嘗試把花吃下肚的例子。

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食用花和一般在花店買到的花不一樣,是需要生長在無污染的土壤之中,種植過程中不能加入殺蟲劑或染色處理,而且絕對不能用化學肥料。普通來說,在高級超市可以買到基本的食用花,如菊花、紫蘿蘭或豌豆花等,本港亦有一家專門種植食用花的農場,種類就較多。食用前最好浸在清水中半小時,因為有殘留的農藥都可洗掉,然後瀝乾才入饌。要保留鮮花的香味,就不能煮太久,否則會失去花香,令顏色變淡。

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市面上比較方便可見到和花有關的食品就是以花製成的飲料,常見的有玫瑰花茶、白菊茶、草決明茶、金銀花茶和金蓮花茶等等,又或是 café 內提供的花果茶。而玉蘭和茉莉可薰制成茶葉;桂花和玫瑰可做成蛋糕甜點;梔子和紫羅蘭可提取成香料……其實,以花入饌已經成為一個習慣。

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在中國可食用的花卉還有很多,可根據春夏秋冬來分類。春天有白玉蘭、月季、石斛花、梨花、中國楊花、側柏葉花、金銀花、紫花地丁、槐花等﹣玉蘭花和金銀花可炒肉片、紫花地丁可做咸米粥、槐花可製麵。在日本,現在櫻花盛開,也有不少相關的產品可入手。

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夏天將至,那時就有百合、薄荷花、白蓮、茉莉、珠蘭、玳黃花等等。百合花可炒魷魚;薄荷花配綠豆、紅棗和白糖可變身甜品;茉莉花、珠蘭和玳玳花可泡茶、炒肉絲、肉片、魚片和加入八寶甜飯中調味;黃花菜可炒、燉、煮不同肉類。

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在香港可種植兼有機會買到的食用花也不少,如帶有檸檬酸味的三葉草/酸味葉和花瓣帶有木瓜果香味、花芯和葉帶微微的 wasabi 味的金蓮花,兩者都可做沙律;南瓜籽烤香後可拌入融化的朱古力製成朱古力塊;新鮮的萬壽菊加帶檸檬味的檸檬馬鞭草可泡成解膩的花茶;石榴花可配韭菜和干辣椒拌炒,全部都睇得又食得,而且香氣四溢。

Graphic Prepared by Jun Chong

 
 
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