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餐桌上感受春日
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踏入初春,草根莖處漾出絲絲綠意、空氣中滲透一陣濕潤的氣息,四處鋪滿色彩艷麗的鮮花。想不到,這不僅可以在郊外欣賞,還可在餐桌上!逸東「智」酒店中菜廳逸東軒最近便推出多款以鮮花入饌的點心和小菜,色彩繽紛、花香滿溢,以色、香、味帶你進入春天的氛圍。

食用花饌

以花入饌,日本菜最常見,特別是櫻花;原來粵菜也逐漸普遍,逸東軒總廚譚棟師傅最近便構思一系列以花入饌的菜式,特別選用來自中國小欖鎮及外國入口的有機鮮花,如清香的桂花、美艷的玫瑰花、羞澀的菊花、脫俗的茉莉花等,每種花都有不同香氣和食療功效,加上鮮艷奪目的顏色,極具春日感覺。由於鮮花本身帶草青味,所以大廚必須掌握每種花的特性,譚師傅說烹調上要偏向清淡簡單,火候亦要拿捏準繩,保留花香之餘又摒除苦澀味。

花香點心

在多款花饌中,最特別是點心。愛香口的,桂花鮑魚酥和菊花春卷屬必食,前者用桂花糖炮製,微微的甜香混和鮑魚粒和雞粒,鹹香中滲透清甜;後者餡料有黃菊花,能中和油膩感,表面更撒上鮮菊花,花香味更重。但最正還是玫瑰帶子餃,郁香中夾雜帶子爽甜,久久不散,名副其實齒頰留香。

撰文:陳恩怡

查詢電話:2710 1093

註:鮮花小菜及點心供應至3月底

 
 
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