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  食用花卉
   
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發佈時間:2016/4/11 9:40:24
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用花卉是利用花的葉或花朵直接食用的花卉植物。不少食用花卉,不僅根、莖、葉、花以及果實可觀賞,還可供食用、製藥、釀酒和提取香精等。在中國可供食用的花卉品種很多,如菊花、百合、蘆薈等,在人們日常生活中經常用到的就有50餘種。食用花卉還具有特有的營養、食用、醫療保健等多種功能。

簡介

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食用花卉

利用花的葉或花朵直接食用。如百合,既可作切花,又可食用;菊花腦黃花菜既可用作綠化苗木,又可以食用。

不少食用花卉的蛋白質含量遠勝於牛肉、雞蛋,維生素C含量高於水果。菊 花、玫瑰、紫羅蘭和南瓜科植物的花朵,對大腦發育有極大幫助。歐美一些國家興起食花熱,認為花食是現代人的最新膳食營養的搭配,日本把菊花視為“優質、無 蟲害的花瓣蔬菜”。我國食花方式繁多,如槐花餅、菊花糕、黃花菜、五花菜、五花茶、梅花粥、桂花酸湯等百餘種鮮花盛宴;種植量最多的有玫瑰,月季、槐花、 扶桑、紫蘇、芙蓉、晚香玉等,食用花卉加工出的油,被稱為“21世紀食用油”。

詳細分類

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不少花卉,不僅根、莖、葉、花以及果實可觀賞,還可供食用、製藥、釀酒和提取香精等。據不完全統計,可食用的花卉約97個科,100多個屬,180多種。真是種類繁多,內容豐富,現簡介如下:

珠蘭

珠蘭原 產亞熱帶地區,屬金粟蘭科,常綠小灌木。莖節明顯直立或匍匐狀,喜溫暖濕潤遮蔭的環境,喜肥怕寒冷。葉對生橢圓形,邊上有鈍齒。9月到10月開粟米樣的小 黃花極香,花和根狀莖可提取香精油,並可熏茶,有名的“珠蘭香茶”就是把黃色的鮮花摻入茶葉中薰制而成。根狀莖還可製藥。

荷花

荷花原產我國南部,屬蓮科,多年生水生草本。喜溫暖和強光

食用花卉

,也耐寒。地下莖肥大呈圓柱形的藕,橫生於水底污泥中。葉片盾圓形全緣或波狀。6月到8月開粉紅或白色花有香味。花謝後蓮蓬裡結出蓮子。蓮子 除含澱粉外還有蛋白質、脂肪、天門冬素及蜜三糖等,有補身安神之功效,用它製成蓮蓉月餅和八寶蓮子粥,極為可口。藕可生食也可熟食,生食的藕身肥大,肉質 脆嫩,水分多而甜,並有清香。還可用糯米填塞孔內,煮熟後切片食之,香糯俱有美不可言。藕可制澱粉,藕粉是用藕身製成的純正產品,它較其它澱粉質地細膩, 色澤美觀,食用方便,營養豐富,尤其適用於老、弱、病、幼食用,為一種清血安神的滋補佳品。藕節、荷花瓣、蓮蓬、荷葉等都可製藥,全身是寶。

玫瑰

玫瑰原產我國,屬薔薇科,落葉灌木。莖上密生毛刺和倒刺,葉由5到9片小 葉組成的複葉,葉面多皺紋。它適應性強耐寒耐旱,喜光照愛通風,忌陰濕怕積水。4月到6月間陸續開花,有紫、紅、白等色,又分單瓣和重瓣。幹花可製藥、做 玫瑰酥糖、玫瑰月餅、玫瑰甜羹等。用花瓣薰制“玫瑰紅茶”。舊社會進貢皇上的“玫瑰貢酒”,就是用玫瑰花精製而成。它還可提取香精油等。

萬年青

萬年青原產我國,屬百合科,常綠宿根草本。莖粗短,節處生根,披針形葉質地厚硬全緣。喜陰怕烈日,肉質根怕積水,宜肥沃疏鬆排水良好土壤。5月到6月開黃綠色小花。它是觀葉觀果的名貴花卉。根狀莖和葉片可製藥,有清熱解毒,強心利尿之功能。

萬壽菊

萬壽菊原產於墨西哥,屬菊科,一年生草本。莖直立粗壯多分枝,葉對生羽狀深裂。喜陽光和肥土。6月到10月間開黃色或橙黃色花。花和葉可製藥,有清熱化痰,補血通經,去瘀生新之功能。

黃花菜

黃花菜

食用花卉--黃花菜 (6張)

也叫萱草、忘憂草、金針菜、萱草花、健腦菜、安神菜、綠蔥、鹿蔥花、萱萼。黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾,味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、 蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿蔔素甚至超過番茄的幾倍。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、 消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病後或產後的調補品並且價格便宜。因此黃花菜成為可食用花卉中出現 在餐桌上最多的花卉,全國大部分區域都有分佈,連續種植規模的基地有湖南祁東和邵陽、陝西大荔、山西大同等,其中以湖南祁東的種植面積最大,是世界是連續 種植面積最大的基地。黃花菜更是中國古代的母親花,贏得了“觀之名花,食之佳餚,用之良藥”的美稱。

食用花卉

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花卉中,花色變化最複雜的首推菊花。自古以來國內外人民都十

食用花卉

分喜愛菊花。它不僅有很高的觀賞價值,還可食用和藥用。

我國古代早以菊花嫩芽當菜,用洗淨的花瓣拌蜜糖焙制糕點,口味清雅香甜。馳名中外的“菊花肉”,“菊花魚片”、“菊花粥”等色香味俱全,是席間上品。廣東的“蛇羹”是用蛇肉加白菊花瓣製成。“菊花鍋”是在美味的菜肴中摻以白菊花瓣烹煮。“菊花晶”是用杭菊加工而成。人們喜歡杭菊泡茶,可生津潤喉。菊花含有維生素、菊甙、氨基酸、腺膘吟等成份,有除外感風寒解毒清熱,醒腦明目之功能。可治高血壓、偏頭痛、急性結膜炎等。還有“菊花酒”可治頭風和頭暈病。

梅花不僅觀賞價值很高,為國內外人們所喜愛,它的果實不可制各種蜜淺,受人青睞,如青梅、話梅、烏梅和梅幹,以及罐頭等。梅汁可做各種飲料和糖果,酸甜可口。“望梅止渴”是當年曹操帶兵妙計之一。酸梅膏、酸梅湯既可止渴,又可防治腸道傳染病。雲南大理地區煮肉、燒雞都用果梅做調味品,據說可增加口味鮮美。果梅去核搗爛成泥,是蘇州窯上大隊桂花保鮮的秘方。核仁可止咳潤肺。鮮花可提取香精。

早春,白玉蘭滿 樹白玉似的香花,仿佛陽春白雪;花後生長茂盛,綠葉成蔭;人秋,樹上又紅果點點,真是美極了,實為美化、綠化、香化的優良樹種。白玉蘭的花瓣肥厚且大,若 用濕麵粉裹著它和豆沙放在油鍋中炸,香甜可口,這就是馳名中外的“玉蘭片”。“玉蘭片”香甜又脆,十分可口。花還可提取香精。樹皮和花蕾,都可做藥,有解 毒鎮痛之功能

玉蘭花炒肉片,白玉蘭、玫瑰、月季花蕾,還可用來做蜜餞。石斛花,做涼拌菜相當可口。 江淮民間常將紫葳花、刺槐、梨花過一下沸油,放糖來吃;或拌面入籠蒸,再添精鹽,麻油,食來清香宜人。

金銀花可炒肉片、肉絲或泡茶。

紫花地丁葉苦、花香,用水浸泡一日,再入沸水中浸燙後,做成咸米粥食用。

槐花用開水燙一下,製成餡,和麵做餅,其清香宜人是其他菜不能相比的。

萱草:(又名黃花,百合科多年生草本植物):鮮花可煎食或作湯,亦可放入蒸籠內蒸至萎焉後,取出晾乾做成乾菜

百合:(屬百合科,多年生草本植物):地下鱗莖剝去皮後可煮食,也可晾乾日後煮粥用。

槐花:(屬豆科,落葉喬木):鮮花可以直接食用或與面和在一起放入蒸籠蒸著吃,鮮花還可以作出美味的湯品。

香椿:(屬楝科,落葉喬木):莖尖和嫩葉均可食用,可與辣椒涼拌,也可與雞蛋調和煎食。

雞冠花:(屬莧科,一年生草本):嫩葉煮熟涼拌食之,亦可

食用花卉

與麵食同吃。

紫藤:(屬豆科,落葉攀援灌木):鮮花用糖浸漬之後,可做為致餅的原料。但萬不可生食有微毒。

鳳仙花:(俗稱指甲花,一年草本植物):嫩株和莖尖可炒食。

荷花:(睡蓮科,多年生水生草本):其根莖稱為藕,可涼拌著吃也可炒著吃或生吃均可。

玉蘭:(又名木蓮木蘭科,落葉小喬木):鮮花與面和在一起煎著吃,或與白糖,蜂蜜一起做成蜜餞。在花茶專櫃上也可看到玉蘭花的蹤影。

木槿:(錦葵科,落葉灌木):鮮花可用來煎湯,嫩葉可代替茶葉。

以上所述摘抄於各類書籍和民間傳說。僅供參考。

用鮮花作為食品,不僅健身還能美容。據專家介紹,鮮花食品含有氨基酸、鐵、鋅、碘、硒等十多種微量元素,14種維生素,80餘種活性蛋白酶、核酸、黃酮類化合物等活性物質。

產區分佈

編輯

中國種植花卉的優勢表現在種質資源、氣候資源、勞動力資源、市場優勢、花文化優勢等幾個方面。“十五”期間,中國花卉種植面積已達64萬公頃,比“九五”期末的15萬公頃增長326.7%。其中,種植面積5萬公頃以上的省有河南、江蘇、浙江、廣東四省,2萬公頃以上的有河北、山東、湖南、甘肅等省。中國花卉面積已占世界花卉生產總面積的三分之一。2005年全國有花卉市場2586個,企業64908個,其中種植面積在3公頃以上或年營業額在500萬元以上的大中型企業8334家,花農1251313戶,從業人員4401095人,專業技術人員132318人。“十五”期末全國重點花卉產區初步形成,品種結構進一步優化。區域化產業形成了以雲南、四川、江蘇、浙江、海南為重點的南方熱帶、亞熱帶花卉產區;以廣東、福建為重點的南方熱帶觀葉植物產區;以浙江、四川、河南、河北為重點的觀賞苗木產區;以北京、山東、河北為主的北方花卉產區;以遼寧為中心的東北花卉產區。

食用

編輯

春季

可食用的花卉很多,有白玉蘭、玫瑰、月季、石斛花、紫葳、梨花、中國楊花、 側柏葉花、金銀花、紫花地丁、槐花等。玉蘭花可炒肉片,側柏葉花,連枝帶花采來,置甕中用宣紙封藏,至盛夏碾作細末,用以煮湯、泡茶,色翠、香遠。浙江 杭、嘉一帶,常用玫瑰、月季的乾燥花蕾泡入紅茶中飲用,通經活絡、暖胃安神。金銀花可炒肉片、肉絲,或泡茶。紫花地丁葉苦、花香,用水浸泡一日,再入沸水 中浸燙後,做成咸米粥食用。槐花用開水燙一下,製成餡,和麵做餅,其清

香怡人是其他菜不能相比的。

夏日

能吃的花卉,也是品種繁多,包括百合、薄荷花、白蓮、茉莉、珠蘭、玳玳晚香玉、黃花等等。用百合花炒魷魚,十分有名。以嫩嫩的薄荷花、葉煮水,配入熟綠豆、紅棗,加白糖,製冷,乃消暑上等佳品,且有補虛作用。茉莉花、珠蘭玳玳花除泡茶外,炒肉絲、肉片、魚片亦清香爽口,放八寶甜飯中還可作輔料。晚香玉花蕾,燴入已烹飪熟的鮮貝中,鮮美無比。食鮮黃花菜,須用水浸泡兩小時,擠去水分,再配各種肉類,炒、燉、煮,絲絲入味。

秋天

常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。將剛開放的甘白菊花摘下,放入肉絲、海米或雞蛋湯內,或用來溜雞脯肉、雞絲,均有獨特的清雅風味。甘白菊還可釀酒、入藥、製成食品,有醒腦降火的功效。南瓜花和木槿花,在江淮民間常用來炒雞蛋、做湯。至於桂花,江浙民間用糖漬和鹽漬,製成桂花醬,配核桃仁末,煮湯、做菜或制糕點,深益脾胃。玫瑰甜羹上,若灑些星星點點的桂花,可謂“賞心點心”。用桂花做香料,製成食品、酒水等,有桂花糕、桂花糖、桂花月餅、桂花湯元、桂花酒、桂花茶,豐富多彩、香甜適口。

冬季

可食用的花卉有臘梅花、墨蘭、梅花、家養山楂花等。比如,梅花撒在成菜或湯上,香味馥鬱,撩人食欲。用墨蘭燉湯也別有風味。經蒸餾炮製,飲用露漿的花亦不少,紫蘇花、佛手花、野薔薇、牡丹芍藥花、桅子花、玉簪花和蘭花等不下30種。一些花的莖根也有食用價值,如仙人掌中的仙人球切片熱炒,味道相當鮮嫩。但某些花如一品紅、曼陀羅五色梅、蝴蝶花、淩霄花鈴蘭等,雖然貌若“美女”,卻各含程度不同的毒性,切不可亂食、多食,以免發生中毒。

醫藥保健

編輯

近幾年來以花卉做原料製成的保健飲料有幾十種。常見的如:玫瑰保健飲料,白菊茶、羅布麻茶、草決明茶、金銀花茶、金蓮花茶等等。以野生花卉和人工栽培的花卉為基礎製成的清涼飲料、保健飲料正在形成高潮,引起世界各國普遍注意。其他用途如利用玉蘭、茉莉薰制茶葉;利用桂花、玫瑰做成糕點;利用梔子、紫羅蘭提取香料;魔芋、蕉藏葉片肥大,塊莖可加工成澱粉,是營養豐富的食品。

利用食用花卉製成的中藥、保健茶、花酒、糕點食品等,一般能產生數倍的效 益。如果能利用高新技術提取花卉中有效的成分,製成香料、香油和藥品,市場價值開發潛力更為巨大,如玫瑰香油在國內外市場供不應求,價格昂貴,國內市場價 格為8000—10000元/千克,市場開發潛力十分巨大。因此,利用現代化高新技術分離提取食用花卉中的有效成分,已成為增加食用花卉附加值的一個重要 途徑。

栽培技術

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食用花卉因其營養豐富,無污染,更兼保健作用,倍受人們的青睞,種植方式 也由野生發展到房前屋後栽植,甚至成片種植。本所於2000年從事食用花卉與特種蔬菜的引種示範,已收到顯著經濟效益,其中木槿種植已創造年667m2產 鮮花1500kg,淨產值超萬元的效益。木槿花菜用製作簡單,可涼拌、炒制、做湯,滑嫩可口,味道清香,能潤燥、利小便、除濕熱。同時也是夏秋季的重要觀 花灌木,是值得推廣種植的食用花卉之一。

一、特徵特性

木槿學名Hibiscus syriacusLinn.為錦葵科木槿屬多年生落葉灌木,在南方能長成小喬木。原產於印度和我國中部地區。分枝較直立,葉卵形,先端三裂,有明顯三主 脈,葉緣有鋸齒。花單生於葉腋,有短梗,色彩有純白、淡粉紅、淡紫、紫紅等,花形呈鐘狀,有單瓣、複瓣、重瓣幾種。蒴果卵圓形,成熟種子黑褐色。作蔬菜種 植以純白色、淡粉紅色,重瓣種為佳。木槿對環境的適應性很強,耐熱又耐寒,較耐乾燥和貧瘠,對土壤要求不嚴格,尤喜光和溫暖潮潤的氣候。

二、栽培技術

1.選地 可利用房前屋後的空地、山坡地、邊角地,也可在菜地、果園四周單行栽植充作籬笆用,既美化環境,又增加收入。

2.繁殖方法 木槿可用種子繁殖,也可扡插繁殖,栽培上一般採用春季扡插繁殖,當年夏秋開花。其扡插方法是:在當地氣溫穩定通過15℃以後,選擇1~2年生健壯未萌芽枝 條(若扡插時木槿枝條已萌芽長葉,應將新長的葉片摘除),截成長15~20cm的小段。扡插時備好一根小棍,按株行距預插小洞,再將木槿枝條插入,入土深 度以10~15cm為好,即入土深度為插條的2/3,壓實土壤,插後立即灌足水。注意扡插時不必施任何基肥。

3.扡插密度 扡插密度依育苗移栽或直接插植而不同。育苗移栽:為便於操作按連畦帶溝寬130cm,高25cm作畦,株行距15cm×30cm扡植。直接插植:可按畦帶 溝60cm,高25cm作畦,株距50cm,單畦單行插植;也可按畦帶溝90cm,高25cm,株距60cm,單畦雙行“品”字形插植。栽培上可利用扡插 苗當年開花的特性,按育苗移栽密度扡插,第2年後每年春季萌芽前按一定的密度進行間苗,保證木槿當年生長有足夠的營養面積,奪取鮮花高產。

4.田間管理 木槿移栽定植時,定植穴要施基肥,一般施以垃圾土或腐熟欄糞配少量的複合肥,以後一般不需施肥。但為了提高鮮花產量與品質,在夏季開花前,應對樹勢較弱的 進行追肥,用垃圾土拌適量的複合肥,並結合除草培土施於基部。木槿的生長期要進行2~3次的除草培土,注意雨季排水防澇,開花期天氣乾旱要注意灌水。秋季 末應把遲秋梢、過密枝及弱小枝條剪去,有條件的秋後灌水1次,增強木槿的抗寒能力。木槿生長期病蟲危害較少,主要易受蚜蟲、毛毛蟲及螞蟻的為害,要注意早 期防治,避免在開花採收期使用農藥。

5.鮮花採收 木槿花期長,在我區從5月始花開始可一直開到10月份,約有半年的花期。但就一朵花而言,於清晨開放,第2天枯萎。因此作蔬菜食用的花朵採摘宜在每天早晨 進行。如加工曬乾,應於晴天早上採摘後即曬乾,幹後置於通風乾燥處,要防壓、防蟲蛀。

來源:百度

 

 
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